新版《清香型白酒》國家標準通過(guò)審定

2018年5月4日，全國白酒標準化委員會(huì )面向有關(guān)行業(yè)部門(mén)、協(xié)會(huì )、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、科研、檢測和用戶(hù)等單位發(fā)布《清香型白酒》國家標準(征求意見(jiàn)稿)，經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的意見(jiàn)征求，清香型白酒分技術(shù)委員會(huì )于7月27日在山西太原汾酒大廈共同討論《清香型白酒》國家標準(修訂)后，該標準也在此次會(huì )議上通過(guò)審定。下面，我們將對新標準進(jìn)行詳細解讀。

五大要點(diǎn)

一.修改清香型白酒英文名稱(chēng)

在GB/T 10781.2-2006中，清香型白酒的英文名稱(chēng)為mild flavor Chinese spirits，修訂后的標準將其英文名稱(chēng)改為light-flavor Baijiu，更加準確地詮釋了清香型白酒的特征，同時(shí)直譯“Baijiu”也進(jìn)一步強調了白酒的傳統地位，更利于白酒的國際化推進(jìn)。

二.修改清香型白酒定義

“以糧谷類(lèi)為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。”本次修訂在原有定義基礎上，總結了不同工藝類(lèi)型(大曲、小曲、麩曲等)的清香型白酒生產(chǎn)工藝特征，以及“發(fā)酵容器”等關(guān)鍵詞，在對清香型白酒進(jìn)行準確定義的同時(shí)，也凸顯了其品類(lèi)優(yōu)勢。

三.取消清香型白酒產(chǎn)品分類(lèi)

在GB/T 10781.2-2006中，按照產(chǎn)品的酒精度將清香型白酒分為高度酒與低度酒，修訂后的標準中，取消產(chǎn)品分類(lèi)，不再區分高度酒與低度酒，與國際標準保持同步。

四.修改清香型白酒感官描述

白酒是傳統嗜好性食品，本次修改在充分借鑒了不同清香型白酒產(chǎn)品的專(zhuān)業(yè)品評表述的基礎上，綜合清香型這一大類(lèi)白酒的感官共性與特性，形成了現修訂后的表述。這一兼具專(zhuān)業(yè)性與通俗性的表述能夠充分反映清香型白酒的特點(diǎn)，而且在字面意思上更便于監督檢驗機構、消費者正確品評與欣賞清香型白酒，感知其特殊風(fēng)味，體現了清香型白酒作為發(fā)酵食品飲料的屬性，更利于年輕消費者的培養。

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五.調整部分理化要求

(1)等級:在優(yōu)級、一級基礎上，增加特級等級。這也是清香型白酒企業(yè)對自身品質(zhì)提出的一個(gè)更高要求。

(2)固形物:標準限量規定最高為0.4g/L。

(3)酒精度的表示:新修訂的清香型白酒國家標準中對酒度進(jìn)行了擴展，下限由原先的25%voL擴展到21%voL，上限由68%voL擴展到69%voL，拓寬了清香型白酒產(chǎn)品酒度范圍，更大程度上滿(mǎn)足了不同消費者的需求。

(4)以“總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯”加和代替原先總酸、總酯兩項指標。根據標準修訂過(guò)程中，行業(yè)調研和樣品分析情況，在自然條件下，白酒尤其是低度清香型白酒在貯存一段時(shí)間后，總酸和總酯發(fā)生可逆的平衡反應，相互轉化，總酯含量下降，總酸含量則上升。因此，為客觀(guān)、科學(xué)的體現清香型白酒中酸酯平衡，本次標準修訂中將酸和酯加和統一考慮，同時(shí)通過(guò)對清香型白酒的研究檢測，發(fā)現乙酸乙酯、乳酸乙酯是清香型白酒的典型風(fēng)味，也是清香型白酒中含量最大的兩大酯類(lèi)物質(zhì)。鑒于以上兩點(diǎn)，取消原標準中總酸、總酯兩項指標，以總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和方式表示，并統一按45%vol折算，與國際蒸餾酒主流產(chǎn)品酒精度保持一致。如特級酒要求≥1.6g/L，優(yōu)級≥0.6g/L，一級則為≥0.4g/L。

基于16家酒企不同工藝、不同檔次、不同酒度172個(gè)樣品的研究工作，以及與國際標準接軌方面的縱深研究，此次新版《清香型白酒》國家標準(修訂)的更新，對于酒企、檢測機構、消費者來(lái)說(shuō)均起到了積極作用，也將大力推動(dòng)清香型白酒的國際化發(fā)展!