濃香修訂新標準 中國白酒再現獨特魅力！

日前，國家標準委在其官方網(wǎng)站發(fā)布了關(guān)于《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》等11項推薦性國家標準(報批稿)公開(kāi)征求意見(jiàn)的通知，向全社會(huì )公開(kāi)征求意見(jiàn)。其中，有兩大標準涉及白酒行業(yè)：《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒(報批稿)》與《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)(報批稿)》。

根據華夏酒報記者梳理，此次報批稿中在濃香型白酒標準名稱(chēng)、定義、理化指標、感官等方面進(jìn)行了修改完善。此次關(guān)于濃香型白酒國家標準的修訂也將會(huì )帶動(dòng)其他香型白酒標準的修訂，對進(jìn)一步完善我國白酒技術(shù)標準體系，具有十分重大的意義。

業(yè)內人士分析認為，此次新標準的修訂結合了國家標準體系建設方向、白酒行業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題、消費市場(chǎng)的需求以及監管難易程度等因素綜合考量，讓濃香型白酒的定義、理化指標要求更加科學(xué)、合理，有效地解決了原有標準中不合理的地方，進(jìn)一步規范了白酒行業(yè)的持續、健康發(fā)展。

01

白酒名稱(chēng)直譯

在曾經(jīng)的國家標準GB/T 10781.1-2006中，濃香型白酒的英文名稱(chēng)為“strong flavour Chinese spirits”，修訂后的標準將其英文名稱(chēng)改為“nongxiangxing baijiu”。從意譯到直譯的轉變，目的是強調白酒的傳統地位，同時(shí)明確的名稱(chēng)分類(lèi)更利于白酒國際化的推進(jìn)。

中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì )市場(chǎng)部部長(cháng)羅鳴認為，濃香型白酒從音譯到直譯，充分強調白酒的傳統地位，有利于白酒國際化推廣，辨識度更高，體現了白酒行業(yè)開(kāi)拓國際化進(jìn)程中的文化自信，“nongxiangxing baijiu”和“baijiu”是中國白酒的標志，更是一種酒文化自信，代表著(zhù)以中國白酒為代表的中國傳統文化和生活方式的世界展示。

同時(shí)，此次修訂還將原《濃香型白酒》的標準名稱(chēng)修改為《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》，其重點(diǎn)在于增加了“白酒質(zhì)量要求”的這一限定名稱(chēng)，標準內容中將不再含有安全指標。根據國家標準修訂方向，這極可能意味著(zhù)將來(lái)該標準只適用于對白酒質(zhì)量的要求，而不能直接將其作為產(chǎn)品的執行標準，需要企業(yè)制定自己的企業(yè)標準，并將安全指標囊括進(jìn)去。此外，以后新修訂或者制定的標準都逐步會(huì )以這種方式進(jìn)行命名。

02

理化指標優(yōu)化

在濃香型白酒定義中，新標準定義為“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。”此次修訂在定義中不再強調己酸乙酯為主體復合香，增加了“濃香大曲”“糖化發(fā)酵劑”“泥窖”等關(guān)鍵詞，更加嚴格地將固態(tài)法白酒與固液法白酒、液態(tài)法白酒進(jìn)行了區分;同時(shí)，將舊標準中的“勾兌”改成“勾調”，更有益于消費者的正確理解。

羅鳴表示，“濃香大曲”“糖化發(fā)酵劑”“泥窖”等關(guān)鍵詞的出現，將更加強調傳統釀造工藝，通過(guò)強調所用的糖化發(fā)酵劑類(lèi)型、發(fā)酵設備，不僅完全展現了濃香型白酒的工藝特點(diǎn)，也重在向消費者傳遞作為中國白酒精髓的固態(tài)發(fā)酵白酒釀造方式，同時(shí)，對時(shí)下消費者關(guān)注的固態(tài)釀酒、固液釀酒、液態(tài)釀酒進(jìn)行區分，讓執行者更加貼近消費者，利于消費者的正確理解，促進(jìn)濃香型白酒的健康發(fā)展。

同時(shí)，新標準中增加了酸酯總量和己酸+己酸乙酯，根據濃香型白酒樣品的檢測數據，并分別設置了濃香型白酒高度酒、低度酒優(yōu)級、一級的酸酯含量與己酸+己酸乙酯含量標準。

四川源坤教育科技有限公司聯(lián)合創(chuàng )始人兼技術(shù)總監鄒強介紹，酯和有機酸是白酒中重要的呈香、呈味物質(zhì)，然而白酒在自然存放下，酸和酯處于動(dòng)態(tài)的平衡，并存在“酸增酯減”的客觀(guān)規律，這可能導致白酒(尤其是低度白酒)在長(cháng)期存放下總酯不符合產(chǎn)品的要求。為解決這一問(wèn)題，新修訂的標準對自生產(chǎn)日期1年以上的產(chǎn)品的理化指標以“酸酯總量”和“己酸+己酸乙酯”為準，而自生產(chǎn)日期一年內的產(chǎn)品執行的理化指標要求并未改變。這是標準修訂與實(shí)踐需求相結合的體現，從而讓新修訂的濃香型白酒標準更加科學(xué)、合理。

03

感官描述完善

此次新標準，修訂了感官要求，在感官要求方面，新標準對高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀(guān)、香氣、口味口感、風(fēng)格”的相關(guān)描述進(jìn)行了修改。

鄒強表示，目前消費者需要的產(chǎn)品并非含己酸乙酯越高越好，消費者對白酒的需求是柔和的、醇厚的、適口的，并且對各種理化指標所代表的含義并不清楚。新標準的實(shí)施，首先是對產(chǎn)品有了更加合理、科學(xué)的規范，讓消費者能品飲到風(fēng)味更加多變的濃香型白酒產(chǎn)品，給予了生產(chǎn)企業(yè)酒體設計的發(fā)揮空間，激發(fā)企業(yè)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出符合消費者需求的優(yōu)質(zhì)好酒。其次是可以幫助消費者建立對白酒高品質(zhì)的感覺(jué)、感知和感悟，體會(huì )到中國白酒的獨特魅力。

對于此次標準修訂，羅鳴表示，此舉將推動(dòng)白酒行業(yè)技術(shù)和工藝的進(jìn)步與創(chuàng )新，例如部分企業(yè)為追求理化指標，在產(chǎn)品風(fēng)格上重香不重味，不時(shí)出現以次充好的現象，而此次修訂則促使企業(yè)科學(xué)規范生產(chǎn);同時(shí)，此次修訂也將促進(jìn)團隊標準與企業(yè)標準的發(fā)展建設，企業(yè)應在該標準基礎上滿(mǎn)足市場(chǎng)發(fā)展規律，充分建立起自己的企業(yè)標準，高標準、嚴要求規范生產(chǎn)，為自身品牌服好務(wù);從整體來(lái)看，新標準也進(jìn)一步為消費者詮釋了什么樣的酒才是健康、綠色好酒，對于企業(yè)來(lái)說(shuō)也是一個(gè)發(fā)展契機，緊抓高質(zhì)量發(fā)展，開(kāi)發(fā)出更優(yōu)更好的美酒產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費者美好生活的需求，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

02

營(yíng)銷(xiāo)助力掘金醬酒“富礦”

如今，在產(chǎn)區表達、品質(zhì)表達的語(yǔ)境下，不僅有川醬、貴醬，在北方最大的醬酒產(chǎn)區——以云門(mén)陳釀、古貝元、景陽(yáng)岡賴(lài)茆、祥酒等為代表的魯派醬香正在崛起，掘金醬酒這一“富礦”。

2020年，從香型集中度看，茅臺引領(lǐng)下的川醬、貴醬企業(yè)南下、北上，就是要提升產(chǎn)區影響力，提升品牌影響力，為品牌賦能，擴大品類(lèi)的影響力，提升品牌的溢價(jià)能力。

君品習酒體驗館、國臺、釣魚(yú)臺等醬酒體驗館就在我們身邊。

“利用云門(mén)酒業(yè)的云門(mén)酒道館，還有云門(mén)醬酒品鑒生活館，主要是為營(yíng)銷(xiāo)嫁接B、C兩端，為B端的經(jīng)銷(xiāo)商賦能，為C端開(kāi)展深度的體驗營(yíng)銷(xiāo)。2012年，云門(mén)酒業(yè)在宋城打造了第一個(gè)酒道館，目前，我們在全國各地已布局規模以上的酒道館37家。”山東青州云門(mén)酒業(yè)(集團)有限公司副總經(jīng)理唐樹(shù)林對醬酒體驗館的解讀，也是眾多醬酒品牌接觸消費者，讓消費者先喝起來(lái)的初衷所在。

對此，北京卓鵬戰略機構創(chuàng )始人田卓鵬指出，新零售是一個(gè)超級風(fēng)口，是酒業(yè)的風(fēng)口，解決了人貨場(chǎng)的問(wèn)題，是以消費者為中心，構建數據化賦能的泛零售形態(tài)，就是門(mén)店+社群+新技術(shù)，線(xiàn)上、線(xiàn)下都要離消費者很近。

釣魚(yú)臺國賓酒業(yè)公司總經(jīng)理丁懷遠表示：“目前，赤水河流域大大小小的醬香型白酒企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始重視市場(chǎng)、關(guān)注市場(chǎng)、學(xué)習營(yíng)銷(xiāo)。通過(guò)策劃營(yíng)銷(xiāo)機構的幫助，慢慢地走向了市場(chǎng)。”

可以預見(jiàn)，在醬香型品類(lèi)市場(chǎng)集中度提升的同時(shí)，頭部產(chǎn)品的競爭也將愈發(fā)激烈，醬香風(fēng)口之下，千元價(jià)格帶的高端、次高端卡位爭奪不可避免地陷入鏖戰，誰(shuí)將C位出道?市場(chǎng)會(huì )給出答案。