探風(fēng)物，尋曲香，起底仰韶酒的傳承與創(chuàng )新

回溯歷史，7000多年前，仰韶文化時(shí)期的先民們發(fā)現自然釀造的秘密，開(kāi)啟了釀酒的序章。這或許是一次意外的收獲，但歷經(jīng)世代傳承與創(chuàng )新，時(shí)至今日以仰韶文化為底色的仰韶酒已成為中原地區的一方“霸主”。2023年仰韶酒業(yè)沖破50億，成為當之無(wú)愧的豫酒龍頭及豫酒振興的領(lǐng)軍者。站在新的歷史起點(diǎn)上，仰韶酒將如何高擎“品質(zhì)”與“文化”兩面大旗向百億目標挺近?又將如何走出河南，香溢全國?

5月17日，中國酒業(yè)才子再登仰韶仙門(mén)山，觀(guān)陶藝、賞酒曲、飲佳釀、論未來(lái)。在深入探討中國酒曲文化在現代白酒產(chǎn)業(yè)中如何更好地傳承與創(chuàng )新的同時(shí)，也群策群力為仰韶酒的高質(zhì)、長(cháng)遠發(fā)展提出建設性意見(jiàn)。

向內求索，從一顆原糧開(kāi)始堅守本心

“九糧四陶”“天人共釀”“生態(tài)洞藏”……這些能夠體現仰韶酒品質(zhì)的“標簽”，百聞不如一見(jiàn)。走進(jìn)仰韶“一莊五園”，酒業(yè)才子一行先后在仰韶2萬(wàn)噸麩曲車(chē)間、生態(tài)釀酒園區、世界酒史館、智能化包裝車(chē)間、仰韶彩陶藝術(shù)展示園(仰韶彩陶瓶廠(chǎng))等地進(jìn)行實(shí)地考察，對仰韶酒的釀酒工藝、歷史文化、智能化水平等多方面都有了更多了解和實(shí)感。

正如仰韶酒所表達出的：釀酒是生命的轉化與創(chuàng )造，一粒原糧經(jīng)歷過(guò)種、生、釀、藏、養五個(gè)過(guò)程，最終成就為一杯仰韶陶香佳釀。佳釀網(wǎng)主編劉紅增在實(shí)地考察后認為，從一粒好糧到一杯好酒，每個(gè)環(huán)節無(wú)不體現著(zhù)一寸光陰一寸精粹，更體現著(zhù)兼容并蓄的仰韶智慧。

其中，好曲才能釀好酒，仰韶在傳統之上不斷創(chuàng )新，凝練“三曲”融合工藝，大曲為魂，開(kāi)放培養、沉淀生香;小曲為骨，糖化豐富養分;強化麩曲為形，特殊菌落、賦予風(fēng)味，三曲相輔相成，撐起了一樽樽仰韶酒的骨架與靈魂。

如果說(shuō)酒曲是中國白酒的風(fēng)味之源，那么風(fēng)味就是中國白酒最有力的競爭武器。21世紀初，仰韶酒業(yè)集團董事長(cháng)侯建光提出：“豫酒的未來(lái)必定在香型融合的基礎上進(jìn)行工藝創(chuàng )新。”在此指示下，仰韶酒業(yè)開(kāi)始發(fā)力香型研發(fā)，在堅守傳統釀酒技藝的基礎上，開(kāi)創(chuàng )性地加入仰韶文化最具代表性的“陶”元素，并由此研發(fā)出“九糧四陶”的獨創(chuàng )釀酒工藝，即以高粱為主原料，搭配小米、玉米、小麥、蕎麥等八種糧食，通過(guò)陶屋制曲、陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存，最終確定了仰韶的陶融香風(fēng)味。

在仰韶酒業(yè)生態(tài)釀酒園區，酒業(yè)才子們切身感受到了“好酒之道，在于釀造”，從精選原料、巧妙發(fā)酵到精心陳釀，每個(gè)環(huán)節都是匠心獨運。同時(shí)，他們在河南仙門(mén)山旅游景區參觀(guān)我國白酒企業(yè)中規模最大的洞藏基地——“十里畫(huà)廊洞藏基地陶香洞天”時(shí)，也更加深刻地體會(huì )到仰韶酒的醇厚風(fēng)味，不僅是“釀”出來(lái)的，也是“藏”出來(lái)的，是天釀、地釀、人釀的融合之美。

向外遠眺，深扎仰韶文化塑強品牌價(jià)值

流連于仙門(mén)山旅游景區的山水之間，更能深刻地體會(huì )到為什么說(shuō)“中國酒曲，始于仰韶”。仰韶文化的發(fā)源地澠池群山環(huán)繞、四季分明、植被豐富、水源充足，為微生物提供了絕佳培育環(huán)境，且最早的稻、黍、粟等糧食生長(cháng)于這里，為酒曲釀酒創(chuàng )造了有利條件。

2021年，仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘在出土的仰韶文化中期、晚期小口尖底甕樣品中，檢測出谷物發(fā)酵酒殘留，很可能是以黍、粟、水稻、小麥、塊根植物等原料制作的發(fā)酵酒。這一發(fā)現為中國酒曲的誕生找到了源頭，也更加強化了仰韶酒的文化底蘊。

以“中國酒曲，始于仰韶”IP為抓手，仰韶自2022年起首開(kāi)中國酒曲的探源工程，與白酒行業(yè)的大咖們共同探討中國酒曲的源頭及數千年來(lái)的流變，并圍繞豫酒更高質(zhì)量的轉型發(fā)展進(jìn)行交流與交換意見(jiàn)。

在此次“仰韶雅集”活動(dòng)中，酒業(yè)才子們也紛紛表示，仰韶敢于表達出“中國酒曲，始于仰韶”這個(gè)IP，是勇敢且正確的。仰韶要堅定堅持走這一品牌IP戰略，將重心放在如何將“始于仰韶”中的“仰韶文化”，轉變成“仰韶酒”，突出品牌，成就個(gè)性。

此次仰韶之行，給酒業(yè)才子們留下深刻印象的還有彩陶瓶生產(chǎn)，據講解員介紹，仰韶的每一個(gè)陶瓶都要經(jīng)過(guò)72道嚴格工序才能出廠(chǎng)，土質(zhì)、水分、火候、時(shí)間等關(guān)鍵因素缺一不可，且每一道工序都需要人工的參與。陶帶來(lái)的金屬和礦物質(zhì)香氣為仰韶美酒二次加香，使酒香更飽滿(mǎn)，口感更醇和，舒適度更高。而彩陶瓶的設計靈感來(lái)源于仰韶文化時(shí)期的魚(yú)紋葫蘆瓶和小口尖底等經(jīng)典陶制酒具，將仰韶文化外化于形，增強了消費者對華夏文明、仰韶文化以及仰韶酒的認知，賦予了品牌更有生命力的價(jià)值。

誠然，仰韶在堅持“文化”與“創(chuàng )新”的過(guò)程中，也高度結合了時(shí)代發(fā)展與行業(yè)轉型的勢能，為品牌的高質(zhì)量發(fā)展提供了強大驅動(dòng)力。在仰韶智能化包裝車(chē)間，酒業(yè)才子們看到了仰韶堅守正統，亦不止于傳統，通過(guò)科技賦能生產(chǎn)、智造引領(lǐng)創(chuàng )新，建立起精細的生產(chǎn)體系、嚴苛的監測標準等，通過(guò)將數字化和智能化覆蓋到生產(chǎn)實(shí)踐的各個(gè)環(huán)節，以更高效、更穩定和更低成本的生產(chǎn)方式提高核心競爭力。

群英薈萃，賦能品牌發(fā)展行穩致遠

去年仰韶酒業(yè)市場(chǎng)營(yíng)收目標圓滿(mǎn)達成，今年3月，仰韶酒業(yè)提出“省會(huì )標桿化、省內極致化、布局全國化、推進(jìn)國際化”的“四化戰略”，并宣示向百億目標挺進(jìn)。在探討未來(lái)之前，我們先簡(jiǎn)單回顧一下過(guò)去幾年仰韶酒業(yè)做對了什么?

首先在產(chǎn)品層面，發(fā)力高端化戰略，于2018年上市“日”“月”“星”三款產(chǎn)品，進(jìn)攻高端白酒市場(chǎng);于2022年，仰韶彩陶坊天時(shí)酒打出“高端文化白酒旗幟”的口號，以文化賦能的方式，推廣高端白酒。

其次在品牌層面，高舉文化大旗，以7000年仰韶文化為基因，從品牌傳播、品牌形象、品牌活動(dòng)等多維度，全方位、立體化地打造仰韶品牌。

最后在渠道層面，采取全渠道覆蓋及深度下沉戰略，以仰韶彩陶坊·地利產(chǎn)品為例，線(xiàn)上與線(xiàn)下雙軌并行，覆蓋傳統零售、現代商超、專(zhuān)賣(mài)店、餐飲渠道、電子商務(wù)平臺、企業(yè)團購及禮品市場(chǎng)等多個(gè)領(lǐng)域，且已全面深入縣、鄉市場(chǎng)，在“市(地)—縣—鄉”三級建立廣泛的經(jīng)銷(xiāo)商網(wǎng)絡(luò )。

面對新的目標，仰韶酒業(yè)集團黨委副書(shū)記、營(yíng)銷(xiāo)公司總經(jīng)理郝惠鋒提出了核心訴求：“仰韶酒業(yè)怎樣從區域品牌，走到泛區域乃至全國化品牌，而在其中，酒曲品質(zhì)戰略能有什么新的發(fā)聲?”他指出，仰韶酒業(yè)的核心是堅守品質(zhì)，即講好一瓶酒的故事，推動(dòng)企業(yè)長(cháng)久、健康、可持續發(fā)展。那么該如何講好中國仰韶故事，中國酒曲故事，讓消費者能更直觀(guān)地了解到仰韶酒的魅力?

對此，酒業(yè)才子一行在5月17日下午的“中國酒曲，探源仰韶”座談會(huì )上，圍繞“酒曲文化傳播”“品牌線(xiàn)性塑造”“消費者認知搭建”“數字化傳播”“消費者體驗創(chuàng )新”“傳播語(yǔ)態(tài)策略轉化”等多個(gè)話(huà)題各抒己見(jiàn)、暢所欲言,談感想、提建議、暢未來(lái)。

酒業(yè)才子們表示，好酒七要素分別是，天、地、糧、曲、人、法、器。其中，曲定酒型，酒曲是中國白酒的前端工藝。仰韶酒曲背后的歷史文化故事和獨特工藝流程，是構建品牌差異化的重要資源。他們認為，仰韶酒業(yè)要堅持系統化戰略，利用好智能化工具，新媒體工具，將原本碎片化的白酒銷(xiāo)售、品牌營(yíng)銷(xiāo)推廣整合起來(lái)，深入鏈接與C端消費者的聯(lián)系，同時(shí)也要充分發(fā)揮人的主觀(guān)能動(dòng)性，積極靠攏互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，從而提升仰韶的品牌認知度與忠誠度。

此次酒業(yè)才子走進(jìn)仰韶“一莊五園”，切切實(shí)實(shí)看到了一杯陶香佳釀如何誕生，也感受到了仰韶立足“品質(zhì)”與“文化”突圍全國的決心和信心。盡管當下白酒行業(yè)整體仍承受著(zhù)下行壓力，但越是動(dòng)蕩年代越要修煉內功，并與時(shí)俱進(jìn)、做出不同。我們期待仰韶酒逆風(fēng)翻盤(pán)、向陽(yáng)而生，風(fēng)起中原，卻陶香全國。