黔糧傳國家級專(zhuān)家鑒定會(huì )在成都舉行 行業(yè)大佬為醬酒發(fā)展支招

金秋送爽、中秋臨近，值此時(shí)節，匠人席▪黔糧傳酒國家級專(zhuān)家鑒定會(huì )于9月1日在成都會(huì )館舉行。此次黔糧傳酒品鑒會(huì )是由酒評網(wǎng)旗下輕酌學(xué)院和貴州仁懷宏盛酒業(yè)有限公司聯(lián)合舉辦。到場(chǎng)參加品鑒會(huì )的有著(zhù)名白酒專(zhuān)家、國家級評委曾祖訓、莊名揚、賴(lài)登燡、蔡世榮、葉青等。同時(shí)，品鑒會(huì )還邀請了四川省商務(wù)廳、酒仙網(wǎng)的領(lǐng)導以及數家行業(yè)主流媒體等。品鑒會(huì )由宏盛酒業(yè)總經(jīng)理、首席調酒大師席玉主持。

以品質(zhì)為立足之本 黔糧傳傳承醬酒典范

在品鑒會(huì )上，師從白酒界泰斗周恒剛，被業(yè)內譽(yù)為“匠人席”、“舌尖上的藝術(shù)家”的席玉表示，國家一直提倡工匠精神，而白酒作為中國的國粹，具有深厚的文化底蘊和工匠精神，而此次品鑒的黔糧傳醬酒正是基于這樣的背景下，在對產(chǎn)品品質(zhì)追求近乎苛求的情況下推出的以饗廣大消費者。

會(huì )上，專(zhuān)家對黔糧傳進(jìn)行了認真、嚴謹的品評，從色、香、味、空杯等多個(gè)角度進(jìn)行了鑒定。最后對黔糧傳得出這樣的評價(jià)：“微黃透明，醬香陳香怡人、醇厚豐滿(mǎn)、幽雅細膩、余味舒爽、適口性強，空杯留香持久，醬香風(fēng)格典范。”

四川釀酒協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、專(zhuān)家組組長(cháng)曾祖訓曾指出，對于白酒的風(fēng)味應該做出一些改良調整，使其更具有年輕時(shí)尚特征，以適應最廣大消費者的偏好和未來(lái)飲酒潮流趨勢。經(jīng)過(guò)幾千年的沉淀和揚棄，白酒已形成“花果香”、“醬酯味”、“陳純味”這三大基本風(fēng)味，并由此可衍生出成百上千種風(fēng)味香型，而這些正是打動(dòng)年輕消費者的元素，我們應該要讓消費者知道飲白酒是一種時(shí)尚。

曾祖訓說(shuō)，以前我們對醬香型白酒強調的風(fēng)味是“余味悠長(cháng)”，但未來(lái)應該改良為“余味酸爽”，要凸顯一個(gè)味覺(jué)特征：爽!而黔糧傳酒的余味就極具舒爽之感。由此，不難看出，黔糧傳酒正契合了曾祖訓所言的“更適合年輕人，大眾消費的醬酒口感”。

據悉，黔糧傳醬酒是由國家級調酒大師席玉盤(pán)勾而成，其產(chǎn)地為茅臺鎮7.5平方公里的醬酒核心產(chǎn)區。席玉介紹到，從事做酒已二十多年，一直不斷的在從感性到理性求證，進(jìn)而做到傳承傳統工藝，用科學(xué)的方法提升和優(yōu)化品質(zhì)、口感。此次品鑒會(huì )推出的黔糧傳醬酒就是結合上述豐富的經(jīng)驗下應運而生的。用席玉的話(huà)來(lái)說(shuō)，“我們的酒廠(chǎng)在仁懷距茅臺酒廠(chǎng)只有800米的距離，也是仁懷最低洼的地段，從微生物繁衍來(lái)說(shuō)，與茅臺有類(lèi)似的得天獨厚之優(yōu)勢”。

對此，白酒知名專(zhuān)家、中科院成都生物研究所高級工程師莊名揚也持相似觀(guān)點(diǎn)。在莊名揚看來(lái)，醬酒的最大特點(diǎn)就是高溫高濕的自然環(huán)境，在這個(gè)條件下集中含有高溫的微生物群落，這個(gè)是醬香白酒生產(chǎn)的前提，而宏盛酒業(yè)比鄰茅臺酒廠(chǎng)，與茅臺酒廠(chǎng)同處在相似的環(huán)境中，這為釀造上好的醬酒準備了可遇不可求的條件，再經(jīng)過(guò)席玉等大師的精心釀造和盤(pán)勾，其釀造出的醬酒獨具風(fēng)格，黔糧傳可以說(shuō)是其典型的代表作。

以繼承傳統技藝為依托 黔糧傳訴說(shuō)情懷

其實(shí)，白酒作為世界上七大蒸餾酒之一，它對中國人日常生活的重要意義不言而喻，可以說(shuō)我們生活離不開(kāi)白酒，酒文化是中華民族傳統文化的重要組成部分。據佳釀網(wǎng)(公眾號：jianiang_cn)記者了解，黔糧傳正是通過(guò)為一粒糧食作傳，通過(guò)一篇文章以書(shū)法藝術(shù)形式呈現出來(lái)，很好的詮釋了傳統的酒文化。

黔糧傳的主標“黔糧傳”三字既是商標名稱(chēng)，又是文章標題，而背標則是洋洋灑灑的正文，其主標與背標渾然天成毫無(wú)斧鑿的痕跡。為此，莊名揚專(zhuān)門(mén)為黔糧傳寫(xiě)下了這樣的一句話(huà)，“為糧食做傳有情懷，為匠心做注有堅守。”

事實(shí)上，黔糧傳除了上述情懷的創(chuàng )意初衷外，還向萬(wàn)千酒友傳遞“黔糧醬酒有講究，原糧原水不將就”的訴求，通過(guò)為一粒糧食作傳的情景下，向廣大的消費者推廣酒文化和普及酒知識。

黔糧傳在其文章中這樣寫(xiě)到，“及端午溫熱之后制曲，到重陽(yáng)純陽(yáng)之時(shí)下沙，兩次取酒、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，三載封裝精心以勾調，五載而掀杯，道法自然，天機潛藏。”

如此言簡(jiǎn)意賅的一句話(huà)，將醬酒的獨特制曲、下沙以及釀造的過(guò)程概述出來(lái)，很直觀(guān)的令消費者掌握了醬酒的最基礎釀造過(guò)程。事實(shí)上，我國早期的白酒是小型作坊式生產(chǎn)，完全依靠手工，勞動(dòng)強度極大而產(chǎn)量很小，技藝主要依靠言傳身教，而近年來(lái)隨著(zhù)技術(shù)的發(fā)展以及色譜儀等設備的出現，白酒的品質(zhì)變得更加精確化和可控制化。

全國白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì )專(zhuān)家、國家級評酒委員、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造技藝代表性傳承人賴(lài)登燡曾指出，不管技術(shù)如何更新，釀酒的原理不會(huì )改變，只是效率更高了，勞動(dòng)強度降低了，技術(shù)發(fā)展是在繼承傳統工藝的基礎上的創(chuàng )新，但在一些關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節，仍是依靠手工完成，從保護傳統的角度講，創(chuàng )新就是保護傳統的重要手段。

所以，對于白酒的發(fā)展，我們應該在繼承傳統工藝以及傳播酒文化的基礎上，再注重創(chuàng )新。對此，賴(lài)登燡寫(xiě)下這樣的評語(yǔ)，“傳播酒文化，傳承酒禮儀;推動(dòng)酒技藝，普及酒知識。”這也契合了此次品鑒會(huì )主辦方之一的酒評網(wǎng)輕酌學(xué)院的創(chuàng )辦主旨。

以普及酒知識為主旨 輕酌學(xué)院彰顯媒體擔當

其實(shí)，白酒歷經(jīng)千年傳承至今，但消費者對其認識卻存在種種誤解或偏見(jiàn)，而隨著(zhù)80、90后消費者的崛起并漸趨成為消費主體，這種偏見(jiàn)或誤解日益凸顯。

業(yè)界普遍認為，這種偏見(jiàn)或誤解產(chǎn)生，其主要源于酒文化、酒知識在傳承和普及上的滯后，現在的白酒已經(jīng)成為人際交往中的一個(gè)工具，其內含的文化準則和價(jià)值觀(guān)，與傳統的文化準則和價(jià)值觀(guān)之間存在嚴重的差異，文化變得簡(jiǎn)單，變得輕思考。因此，針對新興的消費者市場(chǎng)的培育、對傳統白酒文化的普及推廣就顯得尤為重要。

對此，酒評網(wǎng)主編劉紅增曾語(yǔ)重心長(cháng)對記者說(shuō)道，“消費者斷代，行業(yè)媒體是負有責任的。而酒評網(wǎng)‘輕酌學(xué)院’的設立正是源于這個(gè)初衷。‘輕酌學(xué)院’愿意與酒業(yè)科研機構、酒企以及廣大的酒業(yè)從業(yè)人員，為推動(dòng)白酒知識普及、白酒文化傳承而共同努力。”

另?yè)�了解，此次黔糧傳國家級專(zhuān)家品鑒會(huì )正是輕酌學(xué)院對傳播酒文化和普及酒知識的嘗試和探索，未來(lái)輕酌學(xué)院將持續的開(kāi)展此類(lèi)品鑒會(huì )，并廣泛的進(jìn)行普及和傳播酒知識、酒文化的專(zhuān)題講座和培訓等，以便讓消費真正了解白酒知識，從內心去接受和喜愛(ài)白酒。唯有此，真正懂酒的消費者基數才會(huì )逐漸增大，中國白酒行業(yè)才有美好的未來(lái)。

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