走近坎特伯雷 品味新西蘭的美景美酒

坎特伯雷(Canterbury)坐落于新西蘭南島的中部，這里依山傍海，既有怪石嶙峋的崖壁，也有壯闊無(wú)垠的大海，自然與野性在這里放飛，豐富的美食與美酒勾勒出新西蘭私藏的愜意與享受。循著(zhù)葡萄酒的呼喚，這顆新西蘭的美酒遺珠正等待著(zhù)人們走進(jìn)它的世界。

一、產(chǎn)區總覽

在新西蘭南島的中部俯瞰，坎特伯雷產(chǎn)區被廣闊的坎特伯雷平原(Canterbury Plains)所占據，從西面壯麗的南阿爾卑斯山(Southern Alps)一直延伸至南島的東部海岸，其東部海岸線(xiàn)蜿蜒近200公里。遼闊的太平洋賦予坎特伯雷涼爽的海洋性氣候，西面的高大山脈像一道屏障，有效阻隔了塔斯曼海(Tasman Sea)對氣候帶來(lái)的不利影響，使這里成為一片種植優(yōu)質(zhì)葡萄的圣地。

坎特伯雷的年均日照長(cháng)達2,100小時(shí)，年均降雨量?jì)H648毫升，整體晴朗干燥且氣溫涼爽。充沛的陽(yáng)光保證了葡萄果實(shí)中酚類(lèi)物質(zhì)的成熟，而清涼海風(fēng)帶來(lái)的晝夜溫差延長(cháng)了葡萄的成熟期，使果實(shí)得以緩慢積累糖分和各類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)，在達到最佳成熟度的同時(shí)亦能維持清爽的酸度。此外，從南阿爾卑斯山東麓吹來(lái)的西北風(fēng)為葡萄園增添了一絲溫暖，讓葡萄樹(shù)能夠在生長(cháng)季保持干燥，從而減少滋生霉菌的風(fēng)險。

早在19世紀中期，坎特伯雷就已經(jīng)開(kāi)始種植葡萄樹(shù)，但真正的商業(yè)化種植始于20世紀70年代。如今坎特伯雷的葡萄種植面積共計1,457公頃，共種植22個(gè)葡萄品種，葡萄酒生產(chǎn)量占新西蘭總產(chǎn)量的3%。

二、子產(chǎn)區

坎特伯雷的三個(gè)子產(chǎn)區——懷帕拉谷(Waipara Valley)、坎特伯雷平原(Canterbury Plains)和懷塔基谷(Waitaki Valley)各懷絕技。其中，懷帕拉谷發(fā)展速度迅猛，是第一批獲得新西蘭地理標志標簽(Geographical Indications，簡(jiǎn)稱(chēng)GI)的產(chǎn)區之一，新西蘭葡萄酒大師鮑勃·坎貝爾(Bob Campbell MW)曾稱(chēng)贊它是“葡萄酒業(yè)值得稱(chēng)頌的無(wú)名英雄之一”。這個(gè)產(chǎn)區擁有1,200公頃左右的葡萄園，溫暖的西北風(fēng)讓這里比坎特伯雷其他子產(chǎn)區更加暖和，生長(cháng)季較長(cháng)，最終結出的葡萄果實(shí)在維持酸度的同時(shí)還得以發(fā)展出無(wú)比復雜的風(fēng)味。

除了氣候優(yōu)勢外，懷帕拉谷還擁有十分多樣的土石結構。在懷帕拉河(Waipara River)流經(jīng)的谷地與河流階地處，土壤以沖積土和礫石為主，到了丘陵地帶，則多為混有石灰石的黏土，這些排水性良好的土壤不單是葡萄健康品質(zhì)的保證，還能為此地出產(chǎn)的白葡萄酒注入燧石等礦物質(zhì)風(fēng)味。

坎特伯雷平原位于懷帕拉谷南面，地勢廣闊平坦，土壤以淺層的雜砂巖-礫石土壤為主，排水性良好。與懷帕拉谷相比，這里的氣候更加涼爽，因而葡萄的生長(cháng)周期更加漫長(cháng)，雷司令(Riesling)和黑皮諾(Pinot Noir)在這里表現出色，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅且極富表現力。

懷塔基谷產(chǎn)區分布于懷塔基河(Waitaki River)的兩側，土壤主要由黃土、石灰巖、雜砂巖以及片巖構成。這里夏季溫暖，秋季漫長(cháng)干燥，出產(chǎn)的葡萄酒蘊含復雜的果味以及顯著(zhù)的礦物質(zhì)氣息。

三、品種

1. 黑皮諾

坎特伯雷漫長(cháng)而溫和的生長(cháng)季與黑皮諾的天性不謀而合，該地的黑皮諾葡萄酒蘊含紅色與黑色水果的芳香，伴有一絲香料氣息，細膩而富有深度，結構時(shí)而柔和纖巧，時(shí)而堅實(shí)溫厚，精細的單寧筑起酒體，給人一種豐富綿長(cháng)的味覺(jué)體驗。

2. 長(cháng)相思

清新活潑的新西蘭長(cháng)相思(Sauvignon Blanc)為世界打造了屬于該品種的第二張名片，在坎特伯雷，長(cháng)相思的種植面積位列第二，共395公頃。在漫長(cháng)生長(cháng)期的加持下，長(cháng)相思展現出活力四射且純凈的果香，如百香果和鵝莓等，還伴有脆爽怡人的礦物質(zhì)氣息，酸度偏高，十分清爽。

3. 雷司令

從20世紀80年代起，雷司令開(kāi)始在新西蘭大批量種植，在今日已一躍成為新西蘭第四大白葡萄品種。超過(guò)90%的新西蘭雷司令都種植于坎特伯雷所屬的南島，這里秋季明媚干燥，濕度低，晝夜溫差大，可以挖掘出雷司令的內在潛能�？蔡夭�雷的雷司令葡萄酒風(fēng)格十分多樣，蘊含青蘋(píng)果和柑橘等清香，最令人念念不忘的要屬其別致的燧石氣息，礦物質(zhì)風(fēng)味的點(diǎn)綴讓葡萄酒品嘗起來(lái)脆爽無(wú)比。

4. 灰皮諾

灰皮諾(Pinot Gris)在新西蘭算是初來(lái)乍到，歷史僅有30年左右，但其發(fā)展速度極快，聲譽(yù)與品質(zhì)也不斷拔高，現已成為新西蘭第三大最受歡迎的白葡萄品種。其葡萄酒的風(fēng)格與法國阿爾薩斯(Alsace)類(lèi)似，風(fēng)味十分濃郁但口感清新。在氣候涼爽的南島子產(chǎn)區如坎特伯雷，葡萄酒變得更為緊致，結構扎實(shí)，香氣純凈，蘊含白桃、紅蘋(píng)果皮和肉桂等迷人風(fēng)味。

5. 霞多麗

霞多麗(Chardonnay)在坎特伯雷的種植面積僅有86公頃，風(fēng)格卻十分百變，其中最顯著(zhù)的特點(diǎn)便是豐富的柑橘類(lèi)水果風(fēng)味、細膩均衡的酸度與良好的結構。得益于涼爽的氣溫，許多時(shí)候酒中還會(huì )涌現出清爽的礦物質(zhì)風(fēng)味。

雖然坎特伯雷常被新西蘭其他葡萄酒產(chǎn)區的光環(huán)掩蓋，但這并不妨礙它在默默無(wú)聞中日益精進(jìn)，這個(gè)產(chǎn)區注定厚積薄發(fā)，在未來(lái)成為閃耀在新西蘭葡萄酒版圖上的一顆璀璨明珠。