測評：品鑒黔糧傳酒，感受一粒糧食的前世今生

懷胎十月，一朝分娩。新生命誕生的喜悅，是一個(gè)不曾為人父母的人無(wú)法真正感受的，當著(zhù)名調酒大師席玉老師親手設計的黔糧傳酒送到我面前，這種喜悅再次感動(dòng)了我。

酒評網(wǎng) 文/酒評君 (微信號：9919385)

是的，這是一款凝聚了很多人心血、滿(mǎn)載很多人期待的產(chǎn)品。從酒友“喝一款真正純糧醬香”的樸素愿望，到黔糧傳團隊為“黔糧”立碑做傳的赤子情懷;從一次次推倒重來(lái)的包裝設計，再到歷經(jīng)百人、多達20多輪次內測品鑒的酒體確立;從茅臺鎮多家酒廠(chǎng)的逐一遴選，再到與多位調酒師、釀酒師深入交流，黔糧傳酒終于瓜熟蒂落，呱呱墜地。

 

 

“黔糧者，黔地紅糧、小麥之概稱(chēng)也。生黔嶺之北，長(cháng)赤水之濱，得上善之水，溶有機之肥。食之果腹而味美，釀之成酒則芬芳，造化之力，蔚為奇觀(guān)。”——節選自《黔糧傳》

酒評君為黔糧傳酒寫(xiě)下這段文字，源自團隊對黔糧的一種近乎原始的崇拜，團隊在做頭腦風(fēng)暴時(shí)，不知誰(shuí)蹦出來(lái)一句，“好酒是種出來(lái)的，醬香白酒是天造人釀的產(chǎn)物，是天人合一最好的例證，而黔地紅糧是釀造醬香白酒最好的原料，我們要為它立傳”——“黔糧傳”的創(chuàng )意就此誕生。

有了好糧，還要有好的工藝才行。關(guān)于黔糧醬酒的釀造工藝，《黔糧傳》中也有論述：“及端午，溫熱之侯制曲，到重陽(yáng)，純陽(yáng)之時(shí)下沙。兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，三載封裝。精心以勾調，五載而銜杯，道法自然，天機潛藏。”這里說(shuō)的“九蒸八烤七取酒”說(shuō)的便是醬香白酒工藝中最上乘的“回沙工藝”，也是上好的醬酒所必須遵循的工藝。

 

 

倔強、堅硬的糯紅高粱在大曲微生物的作用下，經(jīng)歷了長(cháng)達一年的高溫考驗，終于化作美酒汩汩而出，然而這只是開(kāi)始，醬香原酒還要經(jīng)過(guò)至少三年的老熟才能脫掉新酒的稚氣，變得溫文爾雅，變得成熟穩重�；蛟S這也解釋了，為什么相比血氣方鋼的小伙子，溫文爾雅的大叔總是更能贏(yíng)得少女的芳心。

“七次取酒，每個(gè)批次的酒都有不同風(fēng)格，就像音樂(lè )中的七個(gè)音符。抑揚頓挫、跌宕起伏的樂(lè )章，全靠它們的完美搭配才能完成”，被譽(yù)為“舌尖上的藝術(shù)家”的調酒大師席玉向酒評君做了這樣一個(gè)形象的比喻，“一款風(fēng)格獨特的醬酒，也需要七個(gè)輪次的基礎酒，搭配以不同年份的調味酒才能成型，或厚重，或綿長(cháng)，或輕快，或熱烈，就像譜曲一樣”。

哈，又遇到這么一位有情懷的調酒師!酒評君始終認為，美酒就如同繪畫(huà)、舞蹈、音樂(lè )一樣，需要的不僅僅是技術(shù)，還應該有情懷，只有這樣，作品才能有靈魂。所幸，黔糧傳酒遇到了席老師。

“斯酒也，得金之驕貴，木之質(zhì)樸，水之柔媚，土之厚重，火之陽(yáng)剛，故醬香突出，細致幽雅，酒體醇厚，回味悠長(cháng)，清澈透亮，色澤微黃。”——節選自《黔糧傳》

酒評君迫不及待地取來(lái)一瓶黔糧醬酒，開(kāi)啟封蓋，將酒倒入水晶玻璃杯中，酒線(xiàn)細且長(cháng)，酒花堆積，密密麻麻，經(jīng)久不散。少頃，酒花開(kāi)始聚集，形成綠豆大小、個(gè)頭均勻、類(lèi)似串串珍珠似的的氣泡，煞是喜人。

 

 

舉起酒杯，對光細看，酒體非常清澈，色澤微黃，略重于白水。輕輕晃動(dòng)，還能看到類(lèi)似油脂的物質(zhì)在酒體中擴散下沉，油性非常好，杯壁上酒痕道道，猶如淚滴，楚楚動(dòng)人。

端至鼻下，細聞其香，則醬味突出，細膩優(yōu)雅，經(jīng)久不衰。酒評君忍不住輕啜一口，綿甜爽口，非常舒服，待酒液在口腔中四散，一股焦香經(jīng)鼻腔噴放而出，繼而醬香四溢，充斥整個(gè)口腔，整體感覺(jué)非常協(xié)調、純正。

在酒評君看來(lái)，對于醬酒的香氣，任何文字描述都是抽象的，至少是不完美的，而醬酒的風(fēng)格多樣，很難用文字一一區分，因此酒評君希望通過(guò)用一組形容詞來(lái)概括這款黔糧醬酒，其中真意，還請酒友們親自揣摩。如果用“雄渾”、“復雜”、“厚重”來(lái)描述茅臺飛天的香氣口感，那么黔糧傳酒的口感香氣應該是“爽口”、“奔放”和“熱情”。

 

 

“嗟夫!國運昌則酒業(yè)盛，倉廩實(shí)而釀事興。黔糧酒成，不亦幸事乎?故為之傳。”——節選自《黔糧傳》

在古代，由于生產(chǎn)力水平限制，高粱被用來(lái)果腹尚且不足，釀酒絕對是個(gè)奢侈事兒，哪怕是新中國剛成立那會(huì )兒，一口固態(tài)純糧酒也不是人人都能喝到的�，F如今，國運昌盛，倉廩充實(shí)，天時(shí)地利，黔糧酒成，對酒友們來(lái)說(shuō)，真是一件大大的幸事。

但事實(shí)上，能否遇到一瓶喜歡的好酒，除了需要一雙善于發(fā)現的眼睛和酒友之間的相互推薦，緣分也起到了一種說(shuō)不清道不明的作用。在酒評君看來(lái)，黔糧傳酒值得向酒友推薦，也希望有足夠的緣分能夠遇到懂酒愛(ài)酒的你。

品酒香，交酒友，知酒事

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