冬食記：熱辣川菜 醇美紅星

©文/佳釀網(wǎng)團隊

編者按：山海廣闊，漫天星河，縱有美景繁多，但最美不過(guò)，人間煙火。一二知己，三五小菜，還有杯中紅星二鍋頭，便是這個(gè)冬天最溫暖人心的享受。民以“食”為天，食以“酒”為先，今以“酒”、“食”為題，和大家聊一聊我最?lèi)?ài)的紅星二鍋頭和川菜的那些事兒，君觀(guān)之且為一樂(lè )。

中國幅員遼闊，地大物博，也因此形成了風(fēng)味多元的飲食文化。近年來(lái)，隨著(zhù)餐桌上的食物種類(lèi)愈加豐富，人們的口味也在悄然發(fā)生變化。譬如偏居西南、崇尚麻辣的川菜，已經(jīng)將勢力范圍擴展到大江南北，辣已經(jīng)成為中國人的第一口味。又比如二鍋頭，逐漸成為了京味文化中不可或缺的一部分，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭”。

那么當來(lái)自南方的川菜遇到來(lái)自北方的紅星二鍋頭時(shí)，又會(huì )碰撞出怎樣的味蕾快感呢?

性烈如火，是川菜與紅星二鍋頭的熱情奔放

熱辣多情的美人總是惹人愛(ài)戀，川菜與二鍋頭的“熱情奔放”同樣讓人迷戀。而當備受中國人喜愛(ài)的川菜與紅星二鍋頭搭配時(shí)，更會(huì )帶來(lái)令人酣暢淋漓、直擊靈魂的味蕾體驗，實(shí)在是“巴適得很”!

麻辣入味，香嫩可口的麻婆豆腐;咸鮮醇香，略帶回甜的辣子雞丁;滑嫩適口，香味濃烈的水煮魚(yú);五味兼備，口感獨特的魚(yú)香肉絲;軟糯爽滑，質(zhì)嫩味鮮的夫妻肺片……麻辣、甜辣、酸辣、香辣各有千秋，令人食指大動(dòng)。

川菜之“熱辣”讓人驚艷，紅星二鍋頭的“以烈解辣”更令人舒爽。當酒液布滿(mǎn)舌頭和口腔，清爽甘冽的口感劃過(guò)喉嚨，馥郁昂揚的香氣充斥鼻腔，化作清新脫俗的絲綢畫(huà)卷，諸味協(xié)調，令人仿佛沿著(zhù)山間溪流，漫步在冰雪覆蓋的崖谷松林中。紅星二鍋頭襯托著(zhù)川菜的辣猶如錦上添花，川菜的辣融入紅星二鍋頭的中亦是如魚(yú)得水。

雖然“性烈如火”是川菜與紅星二鍋頭留給人們最深刻的印象，但川菜并非只有“火辣”，紅星二鍋頭也并不僅是“熱烈”。

川菜向來(lái)兼容并包，取材廣泛，調味多變，是中華料理集大成者之一，絕非一個(gè)“辣”字可以概括。李太白獻與玄宗皇帝的太白鴨子湯味鮮醇，滋補味美;蘇東坡記載于《仇池筆記》中的東坡蒸豬頭肉質(zhì)酥爛，肥而不膩;名廚黃敬臨創(chuàng )制的國宴名菜開(kāi)水白菜清鮮淡雅，湯味濃厚……

紅星二鍋頭在二鍋頭品類(lèi)中口感更為柔順綿甜。紅星二鍋頭，酒體清澈透亮，酒香雅正，入口綿柔，下喉凈爽，回味悠長(cháng)。紅星既有烈酒的熱情奔放，亦不失柔婉和順，風(fēng)格獨特，層次分明，五味和諧。

川菜與紅星仿佛兩位風(fēng)華絕代的美人，一個(gè)熱情火辣、儀態(tài)萬(wàn)千，一個(gè)天生麗質(zhì)、風(fēng)情萬(wàn)種，川菜搭配紅星二鍋頭，二者輕歌曼舞，更唱迭和，可謂是一場(chǎng)令人心馳神往的饕餮盛宴。

傳承中創(chuàng )新 站在巨人肩膀上看到的風(fēng)景

無(wú)論是川菜還是紅星二鍋頭，形成現在獨有的風(fēng)味都經(jīng)過(guò)了漫長(cháng)的探索和不斷地積淀。

具有“天府之國”美稱(chēng)的四川自然條件復雜多變，境內江河縱橫，四季常青，烹飪原料多且廣，為川菜變化無(wú)窮的調味烹飪，提供了良好的物質(zhì)基礎。

從漢晉時(shí)期“尚滋味，好辛香”的古典川菜，到明清時(shí)期辣椒傳入后的現代川菜，一代代川蜀人民博采百家之長(cháng)，善于在傳承中創(chuàng )新，逐漸形成了如今深受歡迎的川菜體系。

美食的制作離不開(kāi)自然條件的滋養與烹飪技術(shù)的發(fā)展，美酒的釀制也同樣離不開(kāi)產(chǎn)區環(huán)境的選擇與釀造工藝的進(jìn)步。

紅星二鍋頭的主要生產(chǎn)區域在北緯37°的黃金釀酒帶，暖溫帶季風(fēng)氣候讓微生物得以蓬勃生長(cháng)，得天獨厚的條件十分有利于清香型白酒的釀造生產(chǎn)，確保了紅星二鍋頭“糧香馥郁、清香純正”的一貫風(fēng)格。

適宜的產(chǎn)區環(huán)境是紅星二鍋頭的天然稟賦，而它在釀造工藝方面更是百煉成金。北京二鍋頭傳統釀造技藝自康熙趙氏以來(lái)傳承十代，傳承300余年。其中的“老五甑發(fā)酵”、“混蒸混燒”、“看花接酒”等工藝都是歷代釀酒技師的神秘絕技，而“掐頭、去尾、取中段”的接酒方式更是北京釀酒技師首創(chuàng )，這種技藝已經(jīng)入選我國國家級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在此基礎上，紅星二鍋頭將傳統工藝與智能釀造相結合，煥發(fā)出了新的生命力。

川菜與紅星二鍋頭帶給人們的驚艷是必然的。四川人的包容與創(chuàng )新，熱情與勤勞塑造了川菜的筋骨;紅星匠人的專(zhuān)注與踏實(shí)、承古與拓新凝聚了紅星二鍋頭的靈魂。

不負“眾”望 “百姓菜”與“百姓酒”的完美結合

不論美食還是美酒，都是服務(wù)于大眾的消費品，曲高和寡注定難以撩動(dòng)人心。川菜與紅星二鍋頭同樣“叫好又叫座”的原因，正是二者超出大眾預期的美味，與平民化的消費定位。

川菜總是接地氣的，它帶著(zhù)四川人的熱情好客以極快的速度進(jìn)入大江南北、千家萬(wàn)戶(hù)，它帶著(zhù)滿(mǎn)身的煙火氣溫暖了無(wú)數人的冬天。川菜的受歡迎是老百姓的選擇，得民心者的天下，它不需高端食材也不需考究烹調，又被親切的稱(chēng)為“百姓菜”。

紅星二鍋頭也是如此，從建廠(chǎng)70多年以來(lái)始終堅持純糧固態(tài)釀造，它價(jià)格親民，品質(zhì)有保證，是萬(wàn)千酒友心選的口糧酒。閃閃的紅星承載的是老百姓的信任與依賴(lài)，紅星二鍋頭也不負眾望，成為了讓消費者最為放心的“百姓酒”。

這樣的紅星二鍋頭無(wú)疑是如今白酒市場(chǎng)中的千里馬。紅星二鍋頭多次在“布魯塞爾國際烈性酒大賽”、“北京影響力”、“青酌獎”上斬獲榮譽(yù)，前不久，紅星又一次毫無(wú)懸念的通過(guò)復核，入選中華老字號名錄，這正是對紅星品質(zhì)、產(chǎn)能、前景等全方位的肯定。

如今美味的川菜逐漸風(fēng)靡全國，高性?xún)r(jià)比紅星二鍋頭也早已深入人心。忙碌一天歸來(lái)，來(lái)幾道川菜，倒二兩紅星二鍋頭，放松心神，享受生活，這大抵便是最?lèi)芤獾氖掳?