消費環(huán)境巨變 酒水品牌如何進(jìn)入消費者的“情緒”？

自2020年始，疫情之下的消費環(huán)境發(fā)生了劇烈變化，人們習以為常的生活環(huán)境和日常習慣被迫發(fā)生巨大改變。消費者的消費觀(guān)念和消費行為被重塑，受線(xiàn)下渠道受阻、宅家消費興起的影響， 酒水消費不再是男性一邊倒，也并非完全基于社交，不再追求“一醉方休”。

在這樣的背景下，傳統品牌致力于品類(lèi)拓展、品牌喚醒和體驗升級;一眾新銳品牌正在“直道超車(chē)”——完成精準用戶(hù)群體鎖定、新品類(lèi)消費習慣的建立。

對于酒水企業(yè)來(lái)說(shuō)，只有直面快速變化的市場(chǎng)、深刻的消費洞察，才能不斷驅動(dòng)品類(lèi)創(chuàng )新、品牌創(chuàng )新、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新，才能御風(fēng)前行。

市場(chǎng)集中度高企時(shí)代，品牌如何破圈?中國酒業(yè)協(xié)會(huì )數據顯示，2021年1-12月，全國釀酒行業(yè)規上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量5406.85萬(wàn)千升，同比增長(cháng)3.95%，而規上企業(yè)數量卻減少400多家。隨著(zhù)營(yíng)收和利潤快速向頭部明星集中，酒水消費趨勢也會(huì )出現新的變化，即向個(gè)性化、多樣化、差異化、品牌化發(fā)展，有產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新意識的品牌會(huì )迎來(lái)新的發(fā)展機遇。

01、新品類(lèi)：酒水是疲憊生活的溫柔安慰，也是自我表達的“低調暗號”

疫情宅家，酒類(lèi)愛(ài)好者們無(wú)法出門(mén)暢飲，抖音上“家庭調酒”“便利店調酒”“小酒館調酒”相關(guān)主題視頻迅速提升，作為雞尾酒母酒的洋酒銷(xiāo)量同步提升，威士忌排名第一。抖音消費數據顯示，年輕消費者對于洋酒的偏好度明顯高于年齡較長(cháng)的消費者;洋酒的消費習慣在年輕族群中被逐漸培養起來(lái)。

其實(shí)，世界上最好的烈性酒就是中國的白酒。筆者曾在2014年三里屯郎岸居做過(guò)對比，清香、濃香、兼香酒調制的中國酒雞尾酒在口感、風(fēng)味和體感方面，都比威士忌雞尾酒強得多。當時(shí)，郎岸居首席調酒師表示，國產(chǎn)清香酒非常適合調制雞尾酒。

預調酒、花果酒、甜葡萄酒帶來(lái)悅己新體驗。2020和2021年，在抖音平臺迅速增長(cháng)的酒水TOP10品類(lèi)中，起泡、低度偏甜口味的酒水品類(lèi)——預調酒、花果酒、甜葡萄酒在內容發(fā)布和播放量方面均有亮眼表現;預調酒的視頻發(fā)布增幅超700%。

傳統三大國民酒類(lèi)存量時(shí)代的當下，花果酒一片春風(fēng)。茅臺旗下有“悠蜜”藍莓酒，五糧液旗下有仙林青梅酒和百麓石榴酒，瀘州老窖旗下有“青語(yǔ)”“拾光”“花間酌”“桃花醉”，江小白有“梅見(jiàn)”。目前花果酒雖然紅火，但與傳統國民酒相比，花果酒市場(chǎng)暫時(shí)處于“有品類(lèi)、無(wú)品牌”狀態(tài)，花果酒的品牌競爭才剛剛開(kāi)始。

江小白卡位果酒很好理解，人家原本主打年輕一代消費品牌;為何茅五瀘這些傳統酒業(yè)頭部明星品牌也要“湊熱鬧”呢?筆者認為，為了抓住新品類(lèi)消費潮流，在興趣消費中無(wú)意識地做品牌植入。

以冰酒為代表的甜葡萄酒，正在成為新一代酒水愛(ài)好者的常飲酒之一。甜葡萄酒以其低度、好入喉、調性高、顏值高的優(yōu)勢，在獨酌和小聚場(chǎng)景表現搶眼。

在抖音平臺甜葡萄酒發(fā)布的視頻，無(wú)論在播放量、播放時(shí)長(cháng)還是轉評贊數據，都大大高于普通葡萄酒，僅發(fā)布數量上少于普通葡萄酒，說(shuō)明甜葡萄酒內容視頻有很大成長(cháng)空間。這對于國產(chǎn)葡萄酒廠(chǎng)家來(lái)說(shuō)是個(gè)絕好的機會(huì )，一個(gè)重構評價(jià)體系的機會(huì )。一直以來(lái)，國產(chǎn)葡萄酒評價(jià)體系是“舶來(lái)品”即西方評價(jià)體系，所以進(jìn)口葡萄酒超過(guò)了國產(chǎn)。“中國胃——中國酒——中國方式”是國產(chǎn)葡萄酒品牌崛起的關(guān)鍵一環(huán)，而興趣消費能在潛移默化中植入中國標準;由此，國產(chǎn)葡萄酒不僅任重道遠，也是籌謀的機會(huì )。

在所有的品類(lèi)中，啤酒依然是群眾基礎最為深厚的酒種。在抖音平臺，啤酒視頻發(fā)布量和播放量占酒類(lèi)的4成;從今日頭條數據看，啤酒內容發(fā)布量占37%、閱讀量占39%。近年，啤酒增長(cháng)不容樂(lè )觀(guān)，但啤酒消費升級趨勢明顯;個(gè)性化、高品質(zhì)的啤酒是消費者愛(ài)好者的首選。

抖音精釀啤酒發(fā)布數量增長(cháng)率127%、頭條精釀啤酒發(fā)布數量增長(cháng)率120%，大大高于啤酒總體發(fā)布增長(cháng)率。頭條從調研數據看，高收入消費者精釀啤酒購買(mǎi)率更高。精釀啤酒消費者構成雖以男性居多，但購買(mǎi)者構成男女比例差別不大，多元化的口感給男女性消費者提供了更多的選擇。

作為老“國民酒”，白酒在總體酒類(lèi)消費者中的滲透率處于較高水平，占比72%，45歲以上消費者占總體80%以上。

白酒的產(chǎn)品結構整體趨向次高端、高端，從2022年Q1數據看，老名酒得到了較大的提升。

相對傳統的品牌米酒、黃酒憑借品牌不斷創(chuàng )新，在年輕酒水興趣用戶(hù)實(shí)現了破局。

從調研數據看，25-29歲消費者對于米酒、黃酒的偏好度明顯高于其他組別;女性消費者也對口感更加柔和的米酒、黃酒有更高偏好度。傳統酒類(lèi)的新時(shí)尚表達，離不開(kāi)品牌的不斷營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新。

02、新人群：先悅己，要嘗鮮，高品質(zhì)

隨著(zhù)近年來(lái)自我意識的覺(jué)醒以及經(jīng)濟水平的提高，中國女性的飲酒率已經(jīng)增長(cháng)到30%左右;懂得微醺自由，以悅己需求為先的女性消費者推高了葡萄酒、起泡酒、利口小甜酒、米酒、國酒等眾多非傳統酒類(lèi)市場(chǎng)。市場(chǎng)上明星的反饋就是眾多品牌紛紛打出了“少女酒”“晚安酒”“微醺小甜水”“高顏值低度酒”這類(lèi)專(zhuān)門(mén)吸引女性消費者的標簽。

在酒水消費者的分布上，高線(xiàn)城市集中了更多的女性酒水消費者，月收入5K以上的女性消費者超過(guò)一半每月至少購買(mǎi)一次酒類(lèi)產(chǎn)品。

另外，女性消費者在年齡構成上與男性消費者相比有較大區別，男性酒水消費者消費比例最高的年齡段在35-50歲，而女性消費者則是越年輕消費意愿越強。

調查數據顯示，女性在購買(mǎi)酒水時(shí)考慮的因素較多，女性在品牌知名度/調性、包裝/顏值、流行度/口碑、熱量這四個(gè)方面的關(guān)注度明顯高于男性。年輕女性酒水信息獲取渠道有著(zhù)獨特特征，通常獲取酒水信息的渠道是朋友和家人推薦，其次是抖音等短視頻平臺;尤其18-24歲女性消費者，有一半將抖音作為酒水信息獲取渠道。

隨著(zhù)近年來(lái)居民收入進(jìn)一步提高，低線(xiàn)城市消費潛力逐步釋放出來(lái)。收入穩定、生活壓力小的低線(xiàn)城市市場(chǎng)成為商家“必爭之地”，從高頻酒水消費者的分布來(lái)看，三線(xiàn)城市分布著(zhù)最多的高頻消費者。低線(xiàn)城市消費者不僅偏好度高，且基數更大。

從品類(lèi)滲透率看，目前低線(xiàn)城市消費者對白酒、啤酒的消費滲透率已經(jīng)超過(guò)一二線(xiàn)城市;而對于洋酒、米酒/黃酒、清酒/燒酒、葡萄酒這些品類(lèi)，低線(xiàn)消費者接受程度不及高線(xiàn)城市消費者。但是對于這兩年來(lái)靠短視頻走紅的“網(wǎng)紅”新品，如預調雞尾酒、低度小甜酒、花果酒、滋補酒，低線(xiàn)城市的酒類(lèi)消費者表現出與一線(xiàn)城市基本趨同的喜好度，接受程度基本一致。低線(xiàn)城市酒類(lèi)消費市場(chǎng)深度大，對于好喝不貴的新品類(lèi)的接受能力高、接受速度快;廣大低線(xiàn)城市市場(chǎng)已經(jīng)成為新品類(lèi)品牌的重要戰場(chǎng)。

月收入一萬(wàn)以上的消費者是高頻酒水消費的大本營(yíng)，調研數據顯示，萬(wàn)元收入以下新中產(chǎn)每周購買(mǎi)/消費酒水比例將近一半、收入在萬(wàn)元以下的消費者只占36%。

對于新中產(chǎn)消費者而言，對于產(chǎn)品的健康度、品牌/調性、產(chǎn)地因素關(guān)注度更高，價(jià)格敏感度較低。

高頻酒水消費的新中產(chǎn)，對于產(chǎn)品的品質(zhì)有更高的要求，同時(shí)也有更細致的鑒賞力，品牌、產(chǎn)地都要符合自己的個(gè)性化偏好以及飲酒場(chǎng)合的要求。收入更高的新中產(chǎn)酒水消費者在商務(wù)宴請場(chǎng)合飲酒比例更高，月收入超2萬(wàn)的新中產(chǎn)在商務(wù)宴請場(chǎng)合飲酒比例超過(guò)6成;對他們來(lái)說(shuō)，酒水產(chǎn)品提供的不僅僅是酒精飲品，更是社交場(chǎng)合的消費標簽、交流話(huà)題、自我表達。

從細分品類(lèi)的消費滲透率來(lái)看，白酒是新中產(chǎn)酒水消費者購買(mǎi)率最高的品種;在新中產(chǎn)的酒桌上，白酒依舊是少不了的熟悉滋味，也是高檔、中高檔白酒的主力消費人群。

代表著(zhù)品質(zhì)生活的葡萄酒、洋酒、清酒、滋補酒，也是收入較高的新中產(chǎn)的酒水消費者更加偏愛(ài)的細分種類(lèi)。

對于精釀啤酒，新中產(chǎn)消費者購買(mǎi)率更高;月收入2萬(wàn)以上的消費者中，有6成在過(guò)去一年內消費過(guò)精釀啤酒。

洋酒也是新中產(chǎn)消費者偏愛(ài)的類(lèi)型，無(wú)論是大眾化的品種還是更加小眾的洋酒品類(lèi)，購買(mǎi)率與收入呈正相關(guān)，即收入更高購買(mǎi)率也更高。

葡萄酒的購買(mǎi)率也與新中產(chǎn)的收入呈正相關(guān)，月入2萬(wàn)以上的消費者在香檳、貴腐、冰酒、甜型起泡酒等細分酒種上的購買(mǎi)率高于低收入消費群體。

新中產(chǎn)酒水信息獲取渠道，朋友和家人的推薦是主要渠道也是最信任的渠道。在過(guò)去2年內，有34%的新中產(chǎn)通過(guò)抖音獲取酒水信息;在抖音上看酒、學(xué)酒、玩酒，已經(jīng)成為興趣日常。

03、新場(chǎng)景：有大局也有小聚，要暢飲也要小酌

在傳統的朋友聚會(huì )、家人聚餐之后，獨酌成為排名第三的飲酒場(chǎng)景，高于應酬和宴請;消費者逐步從“聚會(huì )助興”轉向“輕松安慰”。

從年齡段上看，90后、95后獨酌的比例更高超過(guò)50%;在25歲以下消費者中，女性獨酌超過(guò)男性;但在45歲以上年齡段，男性獨酌比例高于女性。

對于90后來(lái)說(shuō)，飲酒不再承載“佐餐重任”，相對較低度數、外觀(guān)有特色、有特殊內涵的品牌更受歡迎。

在所有飲酒場(chǎng)景中，白酒、啤酒、葡萄酒都是主流選擇，但在具體場(chǎng)景下消費者也會(huì )有不同側重。

04、新情緒：銀發(fā)族快樂(lè )飲酒，年輕人借酒消愁

從飲酒情緒上來(lái)看，中年人、銀發(fā)族和年輕人有明顯的差別。中年人、銀發(fā)族大多心情大好時(shí)飲酒;年輕人往往“借酒消愁”。對于85后來(lái)說(shuō)，飲酒是疲憊生活的小小慰籍;有時(shí)候小酌也不需要理由，有1/4的18-24歲年輕人會(huì )因為“無(wú)聊”而飲酒。

在不同情緒下的獨酌，消費者選擇品類(lèi)也有一定的區別。白酒被選擇率最高的情緒狀態(tài)是心情不佳、疲憊壓力大和被動(dòng)飲酒的酒局;啤酒被選擇最多的情緒狀態(tài)則是無(wú)聊;葡萄酒和洋酒則是輕松時(shí)刻的好選擇;輕松或無(wú)聊狀態(tài)下，也有很多消費者選擇雞尾酒、小甜酒、米酒等。

在筆者看來(lái)，品牌商進(jìn)入消費者的“情緒”，是最好的品牌植入手段。(作者系前景營(yíng)銷(xiāo)管理咨詢(xún)總經(jīng)理)(原標題：消費環(huán)境巨變，酒水品牌如何進(jìn)入消費者的“情緒”?)