如何買(mǎi)到一瓶正宗北京二鍋頭?李�。浩鋵�(shí)，很簡(jiǎn)單!

日前，有不少酒友向酒評網(wǎng)反饋，在一些商超和煙酒店購買(mǎi)的二鍋頭酒，與在北京常喝的二鍋頭酒在口感有著(zhù)明顯差異，問(wèn)買(mǎi)到的是不是假酒。同時(shí)，他們也提出一個(gè)新問(wèn)題，如何可以更簡(jiǎn)單快捷的買(mǎi)到一瓶正宗北京二鍋頭酒?

本著(zhù)為廣大酒友答疑解惑的原則，酒評網(wǎng)團隊專(zhuān)訪(fǎng)了北京市八達嶺釀酒公司旗下二得子品牌事業(yè)部總經(jīng)理李巍。

作為酒業(yè)老兵，李巍進(jìn)入酒行業(yè)已超過(guò)20年，供職二得子酒業(yè)也有多年，他結合自身從業(yè)經(jīng)驗從產(chǎn)區、原料、產(chǎn)品類(lèi)型、執行標準等多個(gè)維度給出了一些寶貴建議。他的這些經(jīng)驗分享希望對廣大酒友購買(mǎi)正宗北京二鍋頭酒有所啟發(fā)和幫助。

看產(chǎn)地、看廠(chǎng)家。在解答廣大酒友的問(wèn)題前，我們先簡(jiǎn)單介紹一下二鍋頭酒的發(fā)展歷史、釀造技藝和名稱(chēng)的由來(lái)。

資料顯示，二鍋頭起源于八百年前的元代，但二鍋頭傳統釀制技藝具體成型時(shí)間，則是在清朝康熙年間。彼時(shí)，清朝都城北京的民間釀酒技師通過(guò)多次技術(shù)試驗，形成了“掐頭、去尾、取中段”的特色工藝，“中段”即經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，這就是“二鍋頭”名稱(chēng)的來(lái)源。另外，二鍋頭酒也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類(lèi)。

對此，李巍表示，只有嚴格遵循二鍋頭傳統釀制技藝生產(chǎn)的白酒才能叫二鍋頭酒，不過(guò)北京二鍋頭與其它地區生產(chǎn)二鍋頭還是有著(zhù)一些區別。“北京二鍋頭”已納入地理標志性產(chǎn)品范疇，這是對北京原產(chǎn)地二鍋頭酒的保護。所以，廣大酒友要購買(mǎi)正宗北京二鍋頭酒，首先需要看清產(chǎn)品背標中的產(chǎn)地(地址)是否是北京轄區內釀造，若不是則該酒不能稱(chēng)之為“北京二鍋頭”。

眾所周知，白酒是山水風(fēng)土的產(chǎn)物，由于每個(gè)地區的水質(zhì)、土壤、氣候、氣溫、微生物等存在差異，即使是嚴格按照同一傳統釀制技藝釀酒，最后釀出的白酒也呈現出不同的風(fēng)味特征，這也是“離開(kāi)茅臺鎮生產(chǎn)不出茅臺酒”的根源所在。從這個(gè)角度來(lái)講，作為二鍋頭酒核心產(chǎn)區，北京地區獨特的“水土氣氣生”自然成就了北京二鍋頭酒的獨特魅力，而二鍋頭酒成為“京味兒”典型代表，顯然與此有著(zhù)密不可分的關(guān)系。

我們以二得子酒業(yè)為例。“正宗京味白酒”，這是不少酒友對二得子品牌二鍋頭的評價(jià)。結合產(chǎn)品來(lái)看，二得子產(chǎn)品在設計風(fēng)格上凸顯了自身的區位優(yōu)勢，其在顯要位置標注“北京二鍋頭核心產(chǎn)區”字樣。其實(shí)，二得子之所以如此底氣十足，源于企業(yè)位于北京市生態(tài)涵養區(延慶)的二鍋頭核心產(chǎn)區，并擁有北京市二鍋頭酒老國企、老品牌八達嶺釀酒公司的強大背書(shū)。

二得子是八達嶺釀酒公司旗下核心品牌。1968年，北京延慶縣政府興建延慶縣酒廠(chǎng)，此后憑借卓越的產(chǎn)品力、品質(zhì)力迅速站穩本地市場(chǎng)。之后，酒廠(chǎng)更名為八達嶺釀酒公司，二得子作為企業(yè)核心品牌也迎來(lái)進(jìn)一步發(fā)展。尤其老北京人更是俗稱(chēng)“二鍋頭”為“二得子”，這也從側面說(shuō)明，二得子品牌早已擁有良好的消費認知和市場(chǎng)基礎。

值得一提的是，二得子品牌自2022年獨立運營(yíng)以來(lái)，已連續兩年年度銷(xiāo)量同比增幅超過(guò)30%，今年春節綜合銷(xiāo)量更是錄得60%以上的同比增幅�？梢�(jiàn)，作為北京二鍋頭酒優(yōu)秀品牌，二得子平抑外部消費市場(chǎng)不利影響的同時(shí)，企業(yè)發(fā)展更實(shí)現了進(jìn)一步提速。

“選購北京二鍋頭酒時(shí)，廣大酒友需要首選確認產(chǎn)地必須為北京地區，其它地區生產(chǎn)的二鍋頭酒不能標注‘北京二鍋頭’字樣，這點(diǎn)需要時(shí)刻謹記。同時(shí)，酒友們也最好選擇北京市大酒廠(chǎng)、老國企生產(chǎn)的產(chǎn)品，因為這些廠(chǎng)家憑借自身品控、產(chǎn)能等方面的優(yōu)勢，在同品類(lèi)、同價(jià)位競品中具有更高質(zhì)價(jià)比。我們二得子近年來(lái)之所以增速不減，在很大程度上也是得益于此。”李巍進(jìn)一步說(shuō)道。

看原料、看標準。據中國酒業(yè)協(xié)會(huì )在2020年發(fā)布的最新的《二鍋頭酒團體標準》顯示，二鍋頭酒是以糧谷為原料，采用麩曲、大曲等糖化發(fā)酵，經(jīng)缸、不銹鋼槽等容器清蒸混燒固態(tài)發(fā)酵，間歇式固態(tài)蒸餾掐頭去尾或連續固態(tài)蒸餾，經(jīng)陶壇、不銹鋼罐陳釀、勾調而成，不添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

在李巍來(lái)看，北京二鍋頭酒“團標”說(shuō)明了二鍋頭酒的生產(chǎn)工藝特征，尤其強調了原料為糧谷的純糧釀造屬性，這提高了其品質(zhì)門(mén)檻。同時(shí)，規定二鍋頭酒“不添加”食用酒精、非自身發(fā)酵產(chǎn)生呈味物質(zhì)等，這也將此前在酒基中加入添加劑調配而成的所謂“二鍋頭酒”排除在外，更有利于廣大酒友正確識別二鍋頭酒，更好的理解二鍋頭酒的內在品質(zhì)表達。

同時(shí)，李巍也提到，由于二鍋頭酒屬于清香白酒品類(lèi)，所以其目前除了嚴格遵循本身的“團標”外，更要嚴格遵循清香白酒“新國標”的具體標準，比如二鍋頭酒產(chǎn)品在背標上的“執行標準”一項須為“GB/T10781.2”等。

事實(shí)上，為了給消費者獻上一杯正宗北京二鍋頭酒，二得子嚴格恪守二鍋頭酒和清香白酒的各項執行標準，并在此基礎上始終堅持品質(zhì)至上的初心打磨產(chǎn)品品質(zhì)。其生產(chǎn)廠(chǎng)家八達嶺釀酒公司多年來(lái)恪守純糧固態(tài)釀造，并在吉慶堂非遺釀造技藝釀造團隊的加持下，嚴格遵循二鍋頭酒古法釀制工藝釀酒，嚴格按照分級儲存的工藝要求進(jìn)行管理，從而持續提升著(zhù)品質(zhì)實(shí)力。而二得子在產(chǎn)品顯要位置標注“正宗二鍋頭古法釀造”字樣，也集中體現了產(chǎn)品本身的“非遺品質(zhì)”。

“非遺技藝+工匠精神”打磨的產(chǎn)品，自然更容易受到市場(chǎng)認可，這也是包括二得子一口干小杯酒、二得子黑蓋白酒、二得子紅蓋白酒等眾多二得子產(chǎn)品迅速成長(cháng)為光瓶酒市場(chǎng)新生力軍的關(guān)鍵原因。

“購買(mǎi)一瓶正宗北京二鍋頭酒，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單。”李巍這樣說(shuō)道，并用一句話(huà)進(jìn)行了總結，“主要遵循‘四個(gè)必須’原則，產(chǎn)地必須是北京、釀酒原料必須是糧谷類(lèi)、產(chǎn)品類(lèi)型必須是固態(tài)法釀造、執行標準必須是GB/T10781.2。這‘四個(gè)必須’哪怕缺少一個(gè)，也不是真正意義上的正宗北京二鍋頭酒。”

對于選購一瓶正宗二鍋頭的基本方法，酒友們了解了嗎?酒友們若還有其它方法鑒別，歡迎在評論區留言交流。